“土的食物”更有營養嗎?

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樓主 2020-11-12 13:07:42
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坐月子的寶媽,對土雞蛋、土雞、土豬等等,肯定不陌生。這類“土食物”因為是放養,且無飼料催長,一直被認為是“營養更好”的存在。即使價格高昂,但似乎大家都愿意拿“土食物”作為寶媽做月子和孩子的食物。但是“洋食物”就不行嗎?“洋食物”和“土食物”究竟有何區別?



我們都會對“天然”的產品,有著很強的崇拜,所以總覺得“土”的東西要更好。其實究竟好在哪里,還真沒有什么有力的證據。于是就有人找出了“土食物”的優勢,來兜售產品。像“更有營養、更安全、更好吃”,那我們針對這些,來進行一一分析。



事實證明,品種、養殖方式和養殖時間長短對于肉或蛋的營養組成會造成一定的影響。但是,這些土雞、土雞蛋的本身,是沒有一個統一的標準的,也就很難進行系統的比較。



但有一點可以確定,即使有差異,“土食物”和“洋食物”在整體肉和蛋提供的營養(蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等等)上來說,這些差異幾乎沒有,完全達不到用來評估誰更好的差別。反而因為“土食物”飼養更久,脂肪含量還更高,營養價值反而下降。



在大部分人來看,“洋食物”會使用飼料和抗生素等等,不如“土食物”吃五谷雜糧來的安全。但這真的只是一廂情愿的看法。



比如雞蛋,因其表面具有很多細小的透氣孔,是很容易感染細菌的。像李斯特菌,沙門氏菌等等。除了細菌感染,還有環境污染。歐盟的研究人員發表過論文,檢測“散養雞蛋”和“籠養雞蛋”的二噁英含量(二噁英是一種常見的由燃燒產生的污染物,長期攝入有致癌的風險),研究人員在“散養雞蛋”中檢測到的二噁英含量,是“籠養雞蛋”的5.7倍。雖然不會超過檢測標準,但是“散養雞蛋比籠養雞蛋污染物高”,這就是一個值得關注的事實了。歐盟有著比國內更完善的“有機產品”生產和管理體系,在這樣體系下出產的“土食物”都存在問題,那那些滿地跑,還沒有監管的“土雞”就更難說了。只是大家不會去關注,也沒人拿去檢驗。



而在管理規范的養殖場里,抗生素和飼料的使用,是經過科學論證的,并不會帶來令人恐慌的安全風險。



真正原生態的土雞,生長時間比較長,肉質會更緊密,有些人會覺得口感更好。而生長時間長,在動物體內也會累積更多的“呈味核苷酸”,這是產生“肉香”的成分,使味道更鮮美。土雞在生長過程里,還會吃到蟲子,會有一些脂溶性的味道轉移到雞蛋中,所以“土雞蛋”也別具風味。土豬也一樣,生長時間長也會累積“呈味核苷酸”,而且豬的脂肪本就多,吃起來就會更“香”。



但是,我們都知道,食物的味道,和烹飪的關系更大。盡管這些“土食物”在口感和風味上有一定的優勢,但經過烹飪后,這種差別就將縮小。而在風味上,就是因人而異了。有些人覺得勁道的土雞肉好吃,有些人就喜歡細膩鮮嫩的肉雞,有人喜歡土豬肉的香,也同樣有人厭惡土豬肉的肥膩。



“土食物”和“洋食物”的最大的區分,就是在養殖方式上。哪怕到一些農家去購買,也可能是飼料養到快出欄,再散養幾天“掛羊頭賣狗肉”。比如一些著名的有機農場,就被業內人士質控,其出售的“有機散養走地雞”的銷售數量,遠遠高于其養殖場飼養的總量。那這些超出飼養量的所謂“土雞”,從哪里來的呢?我想大家已經能猜到了。



再來說說土雞蛋,很多人都說土雞蛋的蛋黃更黃,其實這個判斷并不是完全可靠的。蛋黃顏色的深淺,取決于葉黃素等色素的含量。真正的土雞,吃的東西是比較隨機的,葉黃素可能多也可能淺,蛋黃也就可能深,可能淺。只是大家都只記住了顏色深的那些,卻忽略了淺的那些。于是就有了“土雞蛋蛋黃顏色深”的認知。



而飼料雞吃的飼料,是經過配制的,完全可以通過添加的方式,改變蛋黃的顏色。像豌豆、南瓜、玉米、西蘭花等深綠色蔬菜,都含有較多的葉黃素,母雞吃了,蛋黃就會黃。更簡單的是在飼料里添加一種主要成分是胡蘿卜素的“蛋黃精”,這種做法不管是歐盟、中國還是美國,都是合法的。



所以,沒有必要去糾結食物的“土”或“洋”,它們并不存在差異很大的好壞。合理的膳食和均衡的營養,才是讓孩子健康成長的重要保障。



【寶媽們覺得土的更好嗎?】

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